鄒炳良

普洱：核心工藝

“渥堆發酵”是用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程，是形成和奠定普洱茶特殊品質的關鍵工藝。通過渥堆發酵，可以實現轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭味，發展特殊香氣的目的。與其他茶的制作工藝相比，渥堆發酵是一個比較費時的工序，需要很高的技巧，才能制作出真正陳而不腐、越陳越香的普洱茶。