戚國偉

西湖龍井：核心工藝

扁形茶切制的最后一道工序，目的是消除水分，充分干燥，增發香氣滋味，使茶品色澤達到灰綠油潤的品質特征。分壓磨和蕩炒兩個階段，當鍋溫升至80°，投入需要做形的茶葉，將茶葉預熱以后，以磨、壓、抓、扣、推等手法壓磨。隨后進入蕩炒階段，采用抓、帶、蕩等手抓葉則斷即可起鍋攤涼。