高碰來

鐵觀音：核心工藝

做青是鐵觀音制作工藝的關鍵步驟，主要包括曬青、涼青、搖青、攤青四道工序。通過做青，使茶葉嫩梗中所含有的芳香物質、氨基酸和兒茶素隨水分擴散到葉片，并轉化成更高更濃的香味物質，這是鐵觀音高香的關鍵因素之一，具體的做青時間、次數和輕重程度都要依鮮葉本身和溫度、濕度、氣壓、氣流而定，即所謂“看青做青，看天做青”。