張成仁

滇紅：核心工藝

發酵俗稱發汗，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發酵環境中，使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻的變化，使綠色茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。